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Jun 15, 2023

14 tipos de judías verdes con las que deberías familiarizarte

Cuando muchos de nosotros pensamos en judías verdes, la famosa judía verde de Acción de Gracias

Cuando muchos de nosotros pensamos en judías verdes, nos viene a la mente la famosa cazuela de judías verdes del Día de Acción de Gracias. Si bien este es un uso delicioso para el frijol verde, de ninguna manera representa la variedad y la historia de este vegetal. Originarias de las montañas de los Andes de América del Sur, las judías verdes no se convirtieron en parte de la dieta del resto del mundo hasta que Cristóbal Colón las trajo de vuelta a Europa después de su segunda excursión al Nuevo Mundo en 1493. A partir de ahí, nuevas variaciones fueron cultivadas y extendidas por todo el mundo.

Ahora existen más de 500 variedades de judías verdes, con nombres que incluyen judías verdes, judías verdes, judías verdes y judías verdes. Las judías verdes se pueden dividir en dos tipos básicos: judías arbustivas y judías verdes. Como sugiere su nombre, los frijoles arbustivos crecen en arbustos cortos y rechonchos de aproximadamente 2 pies de altura. Los frijoles polares se parecen más a una enredadera, creciendo en un enrejado u otra estructura. Estos frijoles pueden alcanzar alturas que van desde los 6 pies hasta los 12 pies.

Si bien las judías verdes son potencias nutricionales que contienen fibra, proteínas, vitaminas y minerales, también son increíblemente versátiles y deliciosas cuando se cocinan adecuadamente. Salteados, salteados, al vapor, escaldados o asados, no importa cómo decida cocinarlos, querrá estar atento a los diversos tipos de judías verdes que puede encontrar en los mercados de agricultores o tiendas de comestibles especializadas que cada uno tienen perfiles de sabor y texturas ligeramente diferentes, lo que le brinda posibilidades casi infinitas para comer una verdura nutritiva y deliciosa.

Cuando se habla de diferentes variedades de judías verdes, se debe comenzar con la variedad tradicional conocida como judía verde Blue Lake. Esta judía verde sin hilos se cultivó a principios del siglo XX en el Distrito Blue Lake de California, por lo que recibió su nombre. Esta variedad de judías verdes es muy querida y codiciada porque es tanto una judía arbustiva como una judía polar, lo que la hace adecuada para crecer en diversos entornos y climas y para innumerables aplicaciones.

Los frijoles en sí tienden a crecer de manera constante y se pueden cosechar todos a la vez para su uso. Tienen un promedio de 5 a 7 pulgadas de largo, son generalmente simétricos y tienen puntas estrechas. Estos frijoles son suaves, tienen un tono verde brillante, son agradablemente crujientes y jugosos. Si bien se pueden consumir crudos, por lo general se cocinan, lo que ayuda a domar su sabor terroso y convertir sus azúcares naturales en un sabor caramelizado a nuez.

Si bien estos frijoles se desarrollaron originalmente para enlatar, ahora son los favoritos para prácticamente cualquier receta de frijoles verdes gracias a su uniformidad en tamaño y textura. Serían ideales para la clásica cazuela de judías verdes, aunque escaldadas o ligeramente cocidas al vapor, estas judías son perfectas para ensaladas, conservando una textura firme sin volverse blandas. Estas también son las judías verdes perfectas para encurtir. Si tiene la intención de almacenarlos, no los lave. El lavado puede enmohecerlos en el refrigerador.

También conocido como frijol espárrago, frijol serpiente, frijol Yardlong y caupí de vaina larga, el frijol largo a menudo se compara e incluye en discusiones sobre judías verdes, a pesar de que pertenecen a un género diferente. Más estrechamente relacionado con el caupí, el frijol largo es similar a los frijoles polares en que tienden a crecer en vides. A diferencia de la mayoría de las judías verdes, la judía larga es originaria del sur de Asia. Es claramente adecuado para climas cálidos y resistente a la sequía, lo que lo hace ideal para la topografía única de los países de esa región.

Cuando se cosechan en su punto máximo de madurez, estos frijoles pueden alcanzar de 12 a 18 pulgadas de largo, de ahí su nombre. Son delicadas, dulces, jugosas y tienen un tono verde lima. Si se les permite crecer hasta la madurez completa, pueden volverse densos y masticables, aunque sus vainas de semillas se pueden cosechar y cocinar de manera similar a los guisantes de ojos negros. Tienen un alto contenido de proteínas, lo que los convierte en una fuente de alimento ideal para vegetarianos, veganos o poblaciones que pueden no tener acceso a un suministro constante de proteínas de la carne.

Estos frijoles son menos adecuados para aplicaciones en las que se cuecen al vapor, se hierven o se cocinan durante un período demasiado largo en líquido, ya que pueden empaparse. Son ideales para salteados rápidos, encurtidos, asados ​​a la parrilla y crudos en ensaladas. También son deliciosos en platos de curry y fideos. Los frijoles largos tienden a echarse a perder más rápido que los frijoles verdes tradicionales, y se vuelven harinosos y blandos en tres días en el refrigerador.

El Contender es una variedad de judías verdes introducida en los jardines en 1949. Se adaptó para ser una planta de alto rendimiento que podría prosperar en áreas con temporadas de crecimiento cortas porque las judías maduran en 50 días hasta alcanzar su tamaño completo. Estos son frijoles arbustivos sin hilo, que favorecen temperaturas más cálidas con luz solar directa y pueden ser resistentes a la sequía y las enfermedades. Los frijoles maduros suelen tener entre 6 y 8 pulgadas de largo, pero son ideales cuando los tamaños son más pequeños para frijoles más tiernos. Su color es chartreuse brillante con una piel suave y uniforme. Si bien pueden ser adecuados para romper y usar en recetas frescos cuando se cosechan, primero se desarrollaron para enlatar y congelar frijoles.

Debido a su textura firme cuando están maduras, las judías verdes son excelentes vegetales para congelar si se siguen los procedimientos adecuados. Una vez recogidos, los frijoles frescos deben tener los extremos del tallo recortados. Luego, los frijoles deben blanquearse y sumergirse en agua helada para mantener el mejor color y una textura al dente. Escurra bien los frijoles antes de colocarlos en una bolsa para congelar. Asegúrese de eliminar la mayor cantidad de aire posible de las bolsas antes de colocar los frijoles en la parte trasera del congelador para minimizar los cambios de temperatura que podrían descongelarlos parcialmente. Las judías verdes se pueden guardar en el congelador hasta 12 meses antes de usarlas. Puede usar judías verdes congeladas directamente del congelador, especialmente en sopas, guisos y curry.

El Kentucky Wonder es una judía verde reliquia que data de mediados del siglo XIX. Es un frijol polar sin hilo conocido por ser altamente resistente a la roya, fructífero y adaptable. Una vez que haya pasado la última helada de la temporada, estas plantas alcanzarán la madurez dentro de los 70 días, después de lo cual podrán continuar cosechándose una y otra vez. Porque crecen altos, no anchos, no ocupan mucho espacio en tu jardín. También son altamente tolerantes a varios climas, lo que los hace adecuados para varias zonas de cultivo.

Los frijoles en sí son famosos por su tamaño claramente grande. Pueden superar fácilmente las 8 o 9 pulgadas de largo con un ancho uniforme y un color verde oscuro, lo que los convierte en un hermoso frijol para usar en prácticamente cualquier receta, desde guisos y guisos hasta sopas y ensaladas. Son firmes y tienen vainas de semillas marrones que se pueden pelar y comer como un frijol pinto. También son excelentes frijoles para encurtir o frijoles para rebozar y freír. Quizás nuestra receta favorita para preparar con esta alubia es la clásica almendrada de judía verde. Las almendras de nuez son un gran contraste con el sabor brillante de esta particular variedad de judías verdes.

El frijol verde azulado de Kentucky es una variedad híbrida de frijol polar sin hilo desarrollado por el Dr. Calvin Lamborn, un nativo de Utah considerado el padre de la primera semilla de arveja. Al desarrollar este híbrido, Lamborn combinó un frijol Kentucky Wonder con un clásico frijol Blue Lake, creando una nueva variedad que adoptó lo mejor de ambos. Tuvo tanto éxito que ganó el premio All-American Selections Award en 1991, honrándola como una semilla comestible excepcional criada por un rendimiento superior en el jardín.

Esta judía verde recibe su nombre por su color, que tiene una tonalidad jade. Es más dulce que otros frijoles polares y tiene una vaina larga de 6 a 7 pulgadas. Tiene una circunferencia más sustancial que muchos tipos de judías verdes y tiene una forma ligeramente más curva. Su textura es carnosa pero jugosa y, al igual que la Kentucky Wonder, esta planta es resistente y muy fructífera. La planta debe producir su primera cosecha dentro de los 60-70 días posteriores a la siembra y continuará reproduciéndose mientras se cosechen los frijoles.

Los frijoles Kentucky Blue son excepcionalmente adecuados para una ensalada clásica de tres frijoles debido a su color y textura. Asegúrese de blanquear las judías verdes antes de agregarlas a la ensalada, ya que la mayoría de las ensaladas de tres frijoles requieren frijoles enlatados. Recomendamos adornar su ensalada con trocitos de tocino desmenuzado y queso feta para darle más sabor a umami.

Los frijoles de serpiente de cascabel son frijoles de caña cultivados en América del Norte durante alrededor de 10,000 años por tribus indígenas. La tribu Hopi atribuye la naturaleza prolífica de este frijol al dios de la fertilidad Kokopelli, mientras que la Nación Cherokee continúa incluyendo sus semillas dentro de su Banco de Semillas. A veces conocido como "frijol predicador", por inspirar a los líderes religiosos a dedicarle sermones sobre la gratitud y el valor del trabajo duro, el nombre de este frijol tiene varias teorías. Algunos creen que su vaina abigarrada parece una serpiente de cascabel. Otros piensan que las semillas deshidratadas dentro de la vaina hacen un sonido similar al de una serpiente de cascabel. Aún así, otros sugieren que las enredaderas de este frijol se ven como serpientes trepando por su enrejado a medida que crecen hasta una asombrosa altura de 10 pies.

Las vainas frescas tienen un promedio de 6 a 7 pulgadas y tienen manchas moradas y marrones que salpican su cuerpo ondulado. Las semillas interiores son blandas y blancas, volviéndose más duras y marrones a medida que maduran los granos. Las vainas de frijol fresco son más dulces y un poco más frutales que otras judías verdes. También desarrollan un sabor a nuez caramelizada cuando se cocinan. Se tardan más en cocinar que la mayoría de las variedades de judías verdes debido a su piel ligeramente gruesa. También pierden sus manchas una vez cocinados. Las vainas de semillas secas sin cáscara tienen una rica textura y sabor a nuez como un frijol pinto. Estos se pueden cocinar como otros frijoles secos en chile, sopa o guiso. También brillan con maíz en succotash o con aceitunas para un juego de tapenade.

Como su apodo indica, los frijoles Romano, también conocidos como Italian Flat, Italian Pole o fagioli a Corallo, son una variedad de frijoles verdes que evolucionó en Italia. Este frijol polar tiene una forma inusualmente plana que parece haber sido sacado a través de una máquina de pasta y extruido. Pueden venir en colores que van desde el verde hasta el amarillo y el morado y tienen un promedio de aproximadamente 5 pulgadas de largo. Son frijoles sin hilo que contienen diminutas semillas de color verde blanquecino. Tienen una espectacular textura ágil con una pulpa deliciosa que es deliciosa cruda o cocida.

Esta variedad de frijol es ideal para el clima moderado del Mediterráneo. Tienen una temporada de crecimiento larga, capaces de producir incluso después de la primera helada, pero requieren calor para germinar. Una vez que se ponen en marcha, seguirán creciendo a través de temperaturas extremas y son resistentes a la sequía y las plagas.

Si bien este tipo de frijol se puede cocinar, los expertos advierten que no se cocine demasiado, ya que tienden a desarrollar una viscosidad que recuerda a la okra. Por lo general, se conservan en escabeche, se agregan a platos de cruidité y ensaladas, y se usan como guarnición para cócteles salados, como un Bloody Mary picante. Los italianos a menudo los agregan a las recetas de guisos y minestrone, aunque son receptivos a los potentes sabores asiáticos, como el miso, la soja, el jengibre y la hierba de limón. Y por su forma plana, son perfectas para asar a la parrilla, lo que intensifica su sabor a nuez.

Las judías verdes Royal Burgundy son una variedad tradicional de frijol arbustivo sin hebras que tiene una planta que normalmente crece hasta unas 20 pulgadas de altura. Este frijol en particular se adapta bien a la siembra en contenedores, lo que lo hace comestible y ornamental gracias a su hermoso color violeta. Los frijoles maduran en unos 55 días, después de lo cual se pueden seguir cosechando hasta el final de la temporada. Son excepcionalmente fuertes y resistentes a las plagas, lo que las hace adecuadas para una gran variedad de regiones de cultivo.

Los frijoles en sí miden de 5 a 6 pulgadas de largo con una textura y sabor similar a un frijol verde Blue Lake. Sus semillas son de color canela y ligeramente harinosas, lo que significa que, si bien esta variedad de frijol se puede comer cruda o cocida, tiende a ser mejor en formato crudo o ligeramente cocida para evitar que se vuelva viscosa. No cocinarlos demasiado ni servirlos crudos, como en escabeche, también evita que los frijoles pierdan su vibrante color berenjena.

Al igual que otras verduras moradas, las judías verdes moradas están cargadas de pigmentos solubles en agua llamados antocianinas. Las antocianinas pueden ser aciladas o no aciladas. Las que están aciladas tienden a ser menos susceptibles al calor y mantienen su color, razón por la cual las papas moradas a menudo permanecen moradas cuando se cocinan. Las antocianinas no aciladas son altamente susceptibles al calor, lo que resulta en lixiviación, lo que termina dejando las verduras moradas verdes después de cocinarlas. Blanquear, saltear o asar a la parrilla puede ayudar a minimizar la pérdida de esas antocianinas que producen púrpura. Si lo hace, también conservará los beneficios antiinflamatorios para la salud del consumo de antocianinas.

El Scarlet Runner es un frijol de polo originario de México y América Central. Las culturas indígenas solían sembrar este frijol como fertilizante rico en nitrógeno para que creciera junto con las "tres hermanas" (maíz, frijol y calabaza) donde los frijoles podían trepar por los tallos del maíz. Una vez que estos frijoles llegaron a Europa en la década de 1600, se convirtieron en fuentes de alimentos populares, con vainas de semillas que alcanzaban hasta un pie de largo y contenían semillas variadas de una pulgada de largo. Hoy en día, la planta se puede cultivar con fines ornamentales o culinarios, aunque con mayor frecuencia se planta en espalderas, donde sus flores carmesí atraen a los colibríes.

Esta planta se puede comer en prácticamente todas las etapas de su desarrollo. Sus flores brillantes son deliciosas para agregar a las ensaladas. Sus vainas pueden ser densas y leñosas, lo que las hace difíciles de digerir a menos que se cocinen bien. Debido a su gran tamaño, sus vainas tienden a cortarse en rodajas antes de cocinarlas en guisos, sopas o curry. Las semillas grandes dentro de estas vainas son la verdadera estrella de esta planta. Cuando están frescos, se pueden usar como sustituto de las habas en ensaladas, salteados o salteados. A medida que se secan, adquieren hermosos colores en tonos de blanco a caoba profundo con motas de rojo. Su sabor recuerda a las castañas cuando se cocinan, aunque requieren algo de paciencia para procesarse, ya que necesitan un remojo y una cocción extensos para que estén lo suficientemente tiernos para comer. Son comunes en las sopas de frijoles y el chile, e incluso pueden convertirse en hummus.

El Tendergreen, o Tendergreen Enhanced, se anuncia como una de las variedades de judías verdes más fáciles de cultivar para los jardineros principiantes o quizás para los jardineros con pulgares negros como nosotros. Son resistentes, pueden crecer en diversos climas, son resistentes a las enfermedades y, naturalmente, combaten las plagas. Tampoco requieren mucha agua o atención. Este tipo de frijol arbustivo está listo para la cosecha en 55 a 60 días y tiende a ser un productor abundante. Como se anuncia, sus vainas de frijoles, que miden aproximadamente de 5 a 6 pulgadas de largo en la cosecha, son tiernas y delgadas. Son dulces, con sabor a nuez y no demasiado vegetales, lo que los hace adecuados para aquellos que tienden a ser menos aficionados a las verduras.

Al igual que con otras judías verdes, estas judías son ideales tanto crudas como cocidas, aunque su textura suculenta única las hace deliciosas para comer con salsas sin preparación. Pueden crear una cazuela de judías verdes estelar, son espléndidos en salteados asiáticos y son ideales para saltear. Solo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que no conservarán esa textura al dente que los hace tan atractivos. Estas son judías verdes perfectas para arrojar a su freidora y convertirlas en una versión de un chip de judías verdes que sus hijos devorarán como refrigerio después de la escuela.

El Maxibel Haricot Vert es un frijol de arbusto considerado el principal frijol de "filete francés". Los frijoles filete son conocidos por sus vainas delgadas que son extremadamente delicadas en textura y sabor. Si bien pueden variar en color desde el verde hasta el dorado y el violeta, esta variedad en particular tiene un tono berilo. Las vainas tienden a estar listas para la cosecha en 60 días y tendrán unas 7 pulgadas de largo cuando estén maduras. Estos frijoles deben cosecharse cuando son jóvenes para maximizar su sabor, lo que los hace laboriosos durante un período corto. Debido a su corta temporada de crecimiento, pueden prosperar prácticamente en cualquier lugar con suficiente sol y humedad moderada.

Estos frijoles son ideales para platos clásicos de frijoles verdes franceses, como Haricots Verts Amandine, Poêlée de Radis et Haricots Verts o Salade Niçoise. Según nuestra experiencia, estos frijoles tampoco tienen una vida útil prolongada. Se deben comer, congelar, enlatar o encurtir dentro de uno o dos días de la cosecha para obtener la mejor calidad antes de comenzar a descomponerse y volverse harinosos.

Para aquellos que no tienen mucho espacio de jardinería o viven en un departamento con un pequeño porche o balcón, el frijol Porch Pick es la variedad diseñada para usted. Esta pequeña planta de frijol arbustivo es ideal para plantar en una maceta para alegrar su porche y proporcionar una excelente cosecha de judías verdes comestibles. Esta variedad de frijol tiende a ser un poco valiosa, requiere luz solar directa, riego constante equivalente a una pulgada de lluvia semanal, debe cosecharse regularmente para evitar que los frijoles abrumen la planta y puede ser algo susceptible a enfermedades y plagas.

Las vainas de frijol, que generalmente están listas para la cosecha en 55 días, miden en promedio unas 5 pulgadas de largo, son crujientes y tienen un color de hierba claro. Se pueden usar en cualquier capacidad como otras variedades de judías verdes, pero brillarán en ensaladas y guarniciones cuando se blanqueen. Dependiendo del tamaño de su cocina y de cuántas personas esté alimentando, es posible que el rendimiento de esta planta sea ligeramente superior al que puede consumir una sola persona o una pareja. Las judías verdes en escabeche son un fabuloso regalo casero para amigos y familiares.

Ninguna discusión sobre judías verdes estaría completa sin hablar sobre el elefante en la habitación: las judías blancas. Estos frijoles amarillos son idénticos a los frijoles verdes en todos los sentidos, excepto que carecen de clorofila, lo que les da un tono canario apagado en lugar de uno verde. Este tipo de frijol es el cultivo más antiguo conocido, que se extendió desde Argelia por toda Europa, donde variedades como el famoso frijol Beurre De Rocquencourt Bush Wax evolucionaron en Rocquencourt, Francia.

Estos frijoles arbustivos no tienen hilos y obtienen su nombre de la textura mate de las vainas de frijoles, que tienden a tener un sabor suave, dulce y a nuez. Debido a que carecen de clorofila, tienden a ser un poco más difíciles de cultivar. Son altamente susceptibles a las plagas y pueden propagarse rápidamente, lo que hace deseable algún tipo de enrejado para contener sus hojas. También requieren abundante luz solar.

Debido a su textura claramente cremosa cuando se cocinan, los frijoles blancos se combinan maravillosamente con manteca de cerdo, mantequilla, salsas cremosas y mariscos. También son un ingrediente común en un clásico plato de sopa húngara que crecimos comiendo. El pimentón rojo brillante y la crema agria untuosa se yuxtaponen maravillosamente a estos frijoles. También son una excelente alternativa a las judías verdes en una cazuela clásica de Acción de Gracias, ya que su sabor a nuez rebota en la crema de champiñones y brinda una sensación aterciopelada en la boca.